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酸菜客和她的“酸菜梦”
http://www.xxnet.com.cn 时间:2017-06-05 09:58:37 湘西网

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杨云仙在卖酸菜。


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霉豆腐是“酸菜客”杨云仙的拿手好菜。图为霉豆腐在发酵。


  图/文  团结报记者   刘  旭

  在吉首市乾州湘洲国际卖菜集市,有一位很有名气的“酸菜客”,叫杨云仙。她卖了近30余年的酸菜,而且她的酸菜从菜场一路热销到淘宝网,许多吉首市民和外地游客慕名购买。5月8日,记者拜访了这位有名的“酸菜客”。

  杨云仙家位于乾州小溪桥社区的一个安置区,是很早的一批乾州拆迁户。一栋4层楼高的房子,简单装修,一楼的两个房间整齐地堆满了各式各样待加工的蔬菜,旁边放着5个大坛子,里面灌满了霉豆腐,揭开坛盖子,排列整齐的小方块豆腐,包裹着红灿灿的辣椒粉,十分诱人。

  56岁的杨云仙,1米5的个子,皮肤有些黑,身材略胖,看起来却很精神。她邀请记者试吃海带丝和酸茄子,味道果然鲜美。一番热情的接待后,她的“酸菜史”娓娓道来。

  1961年,杨云仙出生在乾州一个农民的家庭,早年跟着父母种菜、卖菜,从小她就活跃于乾州的各个菜市场,是地道的“资深菜农”。24岁时,杨云仙结婚了,丈夫也是个菜农。26岁时,第一个女儿出生,生活的负担加重,为了生计,夫妻俩拼命种菜、卖菜,但始终入不敷出。在28岁那年,一个偶然的机会,杨云仙接触到了湘西本地人都爱吃的“酸菜”。

  “那时的酸菜一般湘西人都是在家里自己做,菜场很少有人卖。买酸菜要靠碰运气,每次菜场只要有人卖,都是跟到(迅速)卖完,生意真的是好啊!”杨云仙看到商机,打起了“酸菜”的主意。

  当时,她把家里的各类蔬菜都用来做实验,酸豆角、酸茄子、酸豆豉、酸萝卜干、水豆豉、海带丝、酸蕨菜、霉豆腐等,一切本地人爱吃的腌制菜,她都尝试做一遍。她开始做得并不好吃,后来到处请教人家经验,再加上不停地自我改良制作工艺,四个多月后,经过亲朋好友的尝试,她的酸菜系列在乾州集市亮相了。摆摊不到两小时就销售一空,她第一次尝到了甜头。

  集市散场的第二天,杨云仙拿着借来的钱,信心满满地去乾州当时最大的菜市场租下一个摊位,开始每天摆摊卖酸菜。

  做酸菜是个繁琐辛苦的活。她要提前把菜切好,拌好,有的还要时间腌制。不同的菜有不同时间的处理:如霉豆腐不同的温度不同的发酵时间;酸萝卜要在酸水泡上6小时再做凉拌才好吃;海带丝呢要趁新鲜现做现卖最好。为了保证第二天摊上有足够的新鲜酸菜品种,她常常熬夜。刚开始那段时间怕失败,她一晚上醒几次去翻坛子看菜,生怕出问题。

  由于物美价廉,一年后,她的酸菜摊子不断被人熟知,基本上每天上午就全部卖完。“酸菜客”这个称号就是从那时开始有的。后来,她发现自己的酸萝卜丝、酸豆角、海带丝,还有霉豆腐这几样菜销得非常好,每次都提前卖完,尤其是霉豆腐供不应求,顾客常常一买就是好几斤,据说是送人。

  “我的酸菜跟别人的不一样,我绝不添加任何添加剂,自然发酵,虽然数量做得多,但都是必须洗得干干净净的才去腌制,更加不会用不新鲜的蔬菜,这样的菜我卖起来才对得起自己的良心。”杨云仙道出了她的生意经。现在,她“每天要卖一百多斤酸菜,每天的利润是400元以上”。

  刚开始时,杨云仙卖的酸菜都是散装的,即买即食,不能存放。很多顾客在购买时说,在外地想吃却带不出门。于是,头脑灵活的杨云仙买来了真空包装机,把各类酸菜按两真空包装;霉豆腐不能挤压,她就用瓶子装着卖。

  从此,她的菜摊上多了“真空包装”的各式酸菜和罐装霉豆腐,销量翻倍,生活也上了一个新的台阶。

  然而好景不长,1999年,杨云仙的丈夫因意外事故去世了,丢下她和两个女儿。痛不欲生过后,随之而来的是沉重的生活担子。

  “那个时候真的什么都不想做了,感觉天塌了,但是看到两个孩子还在读书,我没有办法,只好把什么都抛在脑后,加油赚钱,累死累活都要把孩子养大”。从此,杨云仙请人守着她的摊位,而自己每天骑着三轮车走街串巷叫卖酸菜。

  有一年冬天,吉首城区一个小学的食堂定50斤的酸萝卜丝,她早上5点多起床,骑三轮车送。那时候气温很冷,天还没亮,从乾州出发到团结广场时,迎面而来的一辆摩托车,把她的三轮车撞翻了。可是,她从地上爬起来时顾不上自己的伤,先去心疼地捡她的酸菜……幸好冬天穿得厚,她只是擦破点皮。这正如她所说“走街串巷卖酸菜的日子,真心苦!”

  扩大了销售范围后,杨云仙的酸菜不再是乾州人的专享,吉首城区很多人也专程上门购买,还有不少的饭店、食堂,甚至特产店都找她订货,“酸菜客”的名声更大了。

  2013年,杨云仙的两个女儿毕业后都参加了工作,大女儿本科毕业在州福利院工作, 二女儿大专毕业后在一家蛋糕店上班。两个女儿都孝顺,平时一下班就在家帮她切菜,腌菜。 

  2014年,大女儿提出了网上销售的想法。获得杨云仙的同意后,女儿和侄儿几个年轻人一起创立了“乾城往事”之“云仙老坛”系列湘西土特产网店。在网店,不仅有杨云仙全线酸菜,还附加了蒿菜粑等其他湘西特产,2016年,网销年纯利润达到5万余元。

  “从这些菜好卖开始,我就一直梦想建一个厂,只生产酸菜和霉豆腐,然后把这些酸菜堂堂正正销售到沿海城市。这样,我的手艺不会失传,也留给这些孩子一些可以终生能做的事”。杨云仙卖酸菜,有自己的“酸菜梦”。

  2016年9月,杨云仙开始跑政府部门,争取把她的酸菜QS认证,然后办厂,大批量生产。

  “今年刚好是我做酸菜的第30年,当初做酸菜这一行只是为了糊口,没想到靠着它不仅养大了两个孩子,还修了这栋4层楼的房子,生活算不上很富有,但基本也衣食无忧。现在的生意都是孩子们在当家,后面这几年我就专心做一件事情,就是把酸菜厂办起来。”说起30年的酸菜路,杨云仙充满感慨,其中有辛酸,也有甘甜。而对未来,她仍有梦。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:刘 旭)
(编辑:杨贤清)
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