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洗溪豆腐香天下
http://www.xxnet.com.cn 时间:2017-06-05 09:54:50 湘西网

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热气腾腾的豆腐作坊。张 艺 摄


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嫩嫩白白的洗溪豆腐。 李焱华 摄

 

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风景如画的洗溪。 张 艺 摄


  李焱华

  每每想到泸溪县的洗溪,就会想到那光洁、柔嫩、细腻的洗溪豆腐。

  洗溪多山,群山环绕,树木苍翠,风景如画。洗溪多水,溪涧纵横,特别是峒河发端于苗岭,汇聚溪涧精华,穿越千山万壑,缓缓流淌而来,浸润这方神秘而美丽的土地。

  一镇好山水,孕育好黄豆。千百年来,勤劳善良的苗族群众就有种青皮黄豆的传统习惯,常在田头地角种植青皮黄豆,即便是岩窝窝里有捧土,也要春种一粒豆,秋收万颗籽。青皮黄豆,颗粒小、香味浓、产量低,却是做豆腐的好材质。

  说到豆腐历史,人们自然会想到汉朝刘安,他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洗溪人磨豆腐的历史,已经无法考证,不知始于何年何月,但是至少可以追溯到宋朝年间。洗溪圩场,前临峒河,背倚青山,中间是块大坪地。在宋代,县衙设在这里,她的文化、科技传播相比其他地方要快,特别是人口众多,食物需求量大,当地又盛产青皮黄豆,于是当地人种黄豆、学技术、磨豆腐,供给本地少数民族群众以及南来北往的客人。

  每年秋收之后,特别落冬之时,农闲无事,在洗溪,那是家家户户泡黄豆、磨豆浆、做豆腐。徜徉于洗溪后街,空气中弥漫的都是豆浆的清香,“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳,家家都敞开着大门,户户选豆磨浆,街上是一柞一柞的豆腐,整个都是豆腐的世界。

  “豆腐来喽!”韵味十足的洗溪话带着豆腐香,响透一条街。

  闻着豆腐香,推开一扇小木门,庭院里干净整洁,坪场上热气腾腾,清香扑鼻。老杨正将豆腐脑盛在铺着笼布的木箱子里……老杨家世世代代做豆腐,说起做豆腐,老人的话就多了,石膏怎么配,腊豆腐怎么薰,老人如数家珍,滔滔不绝。特别是水,老人说,为了做好豆腐,后街人集资架管,从对面河的月亮冲上引来山泉水,过峒河,跨国道,然后分户到家…… 

  高山有好水,好水磨出好豆腐。

  当地人说,用泉水泡豆,石磨磨浆,纱布过滤,铁锅煮沸,石膏水点浆,然后用白纱布包裹好,放置桌上,石磨挤压,形成块状。几小时后,取掉石磨,揭开纱布,豆腐白嫩,清香四溢。再用菜刀分割成小块,可煎、可炒、可焖、可煮……

  除了直接炒煮和出售外,当地人还将豆腐制成腊豆腐、炸豆腐泡、卤豆腐、干豆腐、豆腐丝等等,即便是成不了豆腐的豆渣,当地人也会把其利用起来,捏成团卖,或制成酸菜类食品。还有,在豆浆锅表面凝结的那层薄皮,撩起晾干,当地人称豆腐皮,也是一道不可多得的美食。

  老人还说,豆腐做得如何,关键是冲浆要冲得好———多了,豆腐老了;少了,豆腐嫩了……为人做事何不如此,要精准发力,要恰到好处。

  这几年,依托互联网,洗溪豆腐走出大山深闺,香飘天下。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:李焱华)
(编辑:杨贤清)
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