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秋来莲藕最留香
http://www.xxnet.com.cn 时间:2019-01-03 16:32:10 湘西网

 

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挖藕人

 

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糯米蒸藕

 

 图 洪青摄

  

 

      秋冬时节,菜市场菜摊子上摆出了许多莲藕来卖,白胖的莲藕裹在乌黑的塘泥里,带着一股清新的田园气息。忍不住买上几节带回家,或煮或炒,或拌或炸,餐桌上就多了一道美味佳肴。

  小时候,家住在湖边,每到夏秋之交,湖塘里的莲藕最肥嫩。挖藕的人上站到齐腰深的水里,一会的功夫,船舱里的藕便堆成了小山。等挖莲藕的人走了,我们就会撑着竹排,来到湖边,捡拾遗落在湖泥的莲藕,不过多为藕尖或弃之不要的小藕。而我们却捞得异常高兴。当然,我们也会趁大人不注意的时候,顺着荷杆轻轻提起,运气好也能带出一串莲藕来,但一般把荷杆扯断了,莲藕也拉不上来。莲藕深埋在泥巴里,是很难扯上来的。

  刚入秋的莲藕很嫩,适合凉拌、清炒。洗净,用刀背轻轻一拍就碎了,用香油凉拌,吃起来爽脆可口。只要莲藕上市,母亲也赶着尝新,总是经常带些有湖泥的莲藕回家。不过,吃多了,难免会生厌。母亲说,秋天来了,多食莲藕可以降秋燥。另外,多吃莲藕会长心眼,人也会变聪明起来。对于大人的话,我们做小孩的当然是要听的,谁不想脑瓜灵巧。现在看来,那是大人哄骗小孩的话,尽管没有变得那么开窍,但也是父母的一份心愿吧。

  家乡的水域清澈干净,没有污染,湖泊里的莲藕吃起来格外的甘甜可口。大片的湖里一眼望不到边,荷藕有三种:白莲藕、红莲藕和麻花藕。红莲藕外表呈褐色,而麻花藕外表粗糙呈粉色,带有浓度很高的淀粉质。后两种生吃有苦涩感。白莲藕是“少数族裔”,外皮的样子呈银白色,是清炒的上品。清炒时加一点姜末和白胡椒即可,脆嫩加微甜。红莲藕和麻花藕则通常用来熬排骨汤。

  我最爱吃是藕饼和粉藕汤。我常常看母亲做藕饼,她细心挑选白胖的圆鼓鼓的藕来切成片,每两片留一点相连处,像两片嘴唇,然后在这“嘴唇”里塞进调好的馅子,以肉沫为主,加进姜、葱和白胡椒等作料。再用鸡蛋、精粉、发粉和水调制成糨糊,把藕饼的外表糊起来,这时候就可以放进油锅里炸了。出锅的藕饼外面是金黄的酥皮,内里是热而软的馅,趁热吃,又焦又嫩,带着藕的特殊香味。本来是菜,孩子们太爱吃它,往往把藕饼当成了零食。

  莲藕煨汤最鲜美。在煨汤前,妈妈先把莲藕皮洗净,保留皮,再切去两头的藕节。妈妈说,在切藕时还有个讲头,就是用刀背剁断藕段,让截面形成不规则状,这样下进半煨好的排骨汤里就会粉上加粉。煨汤用砂锅最好,煨好后的莲藕晶莹剔透,粉嫩爽滑。回忆儿时喝藕汤的情形,吃汤里的藕时,我们姐妹们就比赛,看谁把藕丝拉得最长;用牙咬着一半藕,另一半被左手拉着,中间是未拉断的丝,右手作出拨弄琴弦的样子,摇头晃身,伴着“时代”的进行曲,边弹边唱。

  南宋著名诗人杨万里在《藕》中赞道:“外面看来真璞玉,胸中雕出许玲珑。”多年过去了,家乡的莲藕依然保留在记忆深处,清香四溢,唇齿留香。

(稿源:湘西团结报)
(作者:江初昕)
(编辑:万昕)
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