炒米醇香弥漫。

炒前，将糯米进行烘烤，这样炒出来的炒米会膨化颗粒大。

加热炒沙。

灶台上，儿时记忆的画面。

炒好的炒米要即刻摊开，避免余温使炒米发黄。

　　余光龙 摄影报道

　　一碗炒米，加一勺红糖，冲上滚烫的开水，醇香便弥漫开来。雪白的炒米，最淳朴舌尖上的味道，久久贮存在记忆深处。

　　炒米，是湘西地道的特有物产，其清香酥脆可口，老少皆宜，食之不忘。每逢新婚喜庆，新郎新娘就会将一碗碗炒米，外加两个染红的熟鸡蛋，俗称“蛋茶”，敬奉到至亲好友手中，喜庆祥和的“蛋茶”，代表着未来生活甜蜜和幸福圆满。

　　记得小时候，父亲总会留几分凉水田，种上高杆糯谷。糯谷比一般水稻周期长，适应在凉水、日照少的稻田环境中生长，糯谷是制作炒米的前身。

　　秋收过后，经过晒干后的糯谷，打成米粒后存储。进入冬天，就会选一个晴朗的天气制成“阴米籽”。因为，制作“阴米籽”要经过筛选、淘洗、滤干、蒸熟、日晒、拆离等流程，而这些繁杂的过程须一天来完成。

　　“阴米籽”制作是将蒸熟的糯米饭团，摊在竹编簟子上进行日晒，半干后，把粘连在一起的饭团拆开，形成一粒粒的米粒。晾晒过程中，会洒上少许食用红汁，点缀在米粒上，雪白的米粒中点点鲜红，有着吉祥美好的象征意义。蒸熟的糯米一般经过两至三天的日晒，糯米粒就成了“阴米籽”。

　　“阴米籽”制作成炒米，炒沙“配料”是必不可少的。炒沙是从小河里滤漏出来的细细的细沙，在铁锅里用桐油来回翻炒，直到细沙被炒得乌黑发亮。

　　炒炒米自然在自家的灶台，灶火也要不温不火，待到炒沙冒出青烟，便把“阴米籽”用锅铲放在炒沙里面，在滚烫的炒沙翻炒下，膨化成雪白的炒米。看到炒米颜色转为淡黄，得立刻用竹筛子盛上，过筛滤去炒沙，随后把炒米放在簸箕摊开。翻炒过程中，须加上少许桐油，随着阵阵“沙沙沙”的声响，一缕缕散发着桐油清香味儿的炒米款款而来……