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雪白炒米香弥漫
http://www.xxnet.com.cn 时间:2018-03-26 09:37:16 湘西网

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炒米醇香弥漫。


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炒前,将糯米进行烘烤,这样炒出来的炒米会膨化颗粒大。


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加热炒沙。


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灶台上,儿时记忆的画面。


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炒好的炒米要即刻摊开,避免余温使炒米发黄。

 

  余光龙 摄影报道

  一碗炒米,加一勺红糖,冲上滚烫的开水,醇香便弥漫开来。雪白的炒米,最淳朴舌尖上的味道,久久贮存在记忆深处。

  炒米,是湘西地道的特有物产,其清香酥脆可口,老少皆宜,食之不忘。每逢新婚喜庆,新郎新娘就会将一碗碗炒米,外加两个染红的熟鸡蛋,俗称“蛋茶”,敬奉到至亲好友手中,喜庆祥和的“蛋茶”,代表着未来生活甜蜜和幸福圆满。

  记得小时候,父亲总会留几分凉水田,种上高杆糯谷。糯谷比一般水稻周期长,适应在凉水、日照少的稻田环境中生长,糯谷是制作炒米的前身。

  秋收过后,经过晒干后的糯谷,打成米粒后存储。进入冬天,就会选一个晴朗的天气制成“阴米籽”。因为,制作“阴米籽”要经过筛选、淘洗、滤干、蒸熟、日晒、拆离等流程,而这些繁杂的过程须一天来完成。

  “阴米籽”制作是将蒸熟的糯米饭团,摊在竹编簟子上进行日晒,半干后,把粘连在一起的饭团拆开,形成一粒粒的米粒。晾晒过程中,会洒上少许食用红汁,点缀在米粒上,雪白的米粒中点点鲜红,有着吉祥美好的象征意义。蒸熟的糯米一般经过两至三天的日晒,糯米粒就成了“阴米籽”。

  “阴米籽”制作成炒米,炒沙“配料”是必不可少的。炒沙是从小河里滤漏出来的细细的细沙,在铁锅里用桐油来回翻炒,直到细沙被炒得乌黑发亮。

  炒炒米自然在自家的灶台,灶火也要不温不火,待到炒沙冒出青烟,便把“阴米籽”用锅铲放在炒沙里面,在滚烫的炒沙翻炒下,膨化成雪白的炒米。看到炒米颜色转为淡黄,得立刻用竹筛子盛上,过筛滤去炒沙,随后把炒米放在簸箕摊开。翻炒过程中,须加上少许桐油,随着阵阵“沙沙沙”的声响,一缕缕散发着桐油清香味儿的炒米款款而来……

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:余光龙)
(编辑:杨贤清)
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